밀키트 시장의 변화: 고물가 시대의 대응과 향후 전망

1. 요약

• 밀키트 시장은 코로나19 팬데믹 기간 동안 신속한 성장을 이룩했으나, 최근 외식 수요의 증가와 고물가의 영향으로 많은 도전 과제에 직면하고 있습니다. 이 보고서는 밀키트 시장의 주요 변화 요인과 소비자의 행동 변화를 분석하고, 향후 대응 방안을 모색합니다. 특히, 사회적 거리두기와 재택근무로 인해 급증했던 가정에서 요리하는 수요가 엔데믹으로의 전환과 더불어 감소하고 있으며, 이에 따라 브랜드들은 새로운 시장 전략을 필요로 하고 있습니다. 더불어, 소비자들은 건강과 지속 가능성에 대한 관심이 높아짐에 따라 재료의 질과 환경적 요소를 고려한 제품 선택을 하고 있습니다. 소비자들의 이러한 변화에 맞춰 밀키트 시장이 변화할 수 있는 기회들도 존재하며, 브랜드들은 이를 통해 차별화된 가치를 제공해야 할 것입니다. 또한, 식품 업계 전반에 걸쳐 집중되는 소비 트렌드는 향후 전략 개발에 있어 중요한 기초 자료가 될 것입니다. 본 보고서는 밀키트 산업이 당면한 현실을 심층적으로 이해하고, 올바른 방향으로 나아가기 위한 전략을 정립하는 데에 기여하고자 합니다.

• 최근 고물가 시대에 접어들면서 밀키트 제품의 수요가 더욱 두드러지고 있습니다. 많은 소비자들은 식비 절감을 위해 간편식을 선호하고 있으며, 이는 밀키트 시장의 성장으로 이어지고 있습니다. 특히, 조리 과정의 간소화와 시간 절약이라는 밀키트의 장점은 바쁜 생활을 하는 소비자들에게 큰 매력을 제공합니다. 이와 같은 현상은 '홈밥족'이라는 새로운 소비 트렌드를 만들어가며, 그들이 선호하는 밀키트 제품들은 이제 단순한 간편식을 넘어 건강하고 지속 가능한 먹거리로 자리 잡아가고 있습니다. 따라서 밀키트 브랜드들은 소비자들의 변화하는 요구를 수용하고, 더욱 나은 품질과 서비스를 제공하기 위한 노력을 계속해야 할 것입니다. 이런 변화는 시장 경쟁력을 높이고, 브랜드의 신뢰도를 높이는 데 기여할 것입니다.

2. 밀키트 시장의 위기: 코로나19에서 엔데믹으로

• 2-1. 밀키트의 인기도 변화

• 밀키트는 코로나19 팬데믹 동안 급격한 성장을 경험했습니다. 사회적 거리두기와 재택근무의 확산으로 집밥 수요가 증가하며 사람들은 편리하게 요리를 해결할 수 있는 밀키트에 주목했습니다. 이 시기에 밀키트 시장은 가정간편식(HMR)에서 특별한 위치를 차지하게 되었고, 집에서 요리하는 즐거움을 제공했습니다. 그러나 엔데믹으로 전환되면서 외식이 다시 증가하고, 집에서 간편하게 요리하는 수요는 줄어들게 되었습니다. 소비자들은 다시 맛집 탐방에 나서고 있으며, 밀키트의 인기 또한 감소하고 있습니다.

• 2-2. 팬데믹 시기의 수요 증가

• 유로모니터의 조사에 따르면, 국내 밀키트 시장 규모는 2018년 345억 원에서 2021년에는 3800억 원으로 급증했습니다. 이는 코로나19로 인해 많은 사람들이 집에서 요리를 시작하면서 가능했던 일입니다. 특히, 밀키트는 미리 준비된 재료를 제공하여 간단하게 요리할 수 있도록 도와주었고, 요리에 익숙하지 않은 소비자들에게 큰 인기를 끌었습니다. 프레시지는 이 시기에 매출이 급증하며 밀키트 시장의 선두주자로 자리매김하였습니다. 그러나, 팬데믹 기간 동안 쌓인 요리 경험이 소비자들에게 '밀키트에 대한 식상함'으로 이어지면서, 맛집이나 외식을 찾기 시작한 것입니다.

• 2-3. 엔데믹 전환 후의 시장 반응

• 엔데믹으로의 전환은 밀키트 시장에 부정적인 영향을 미쳤습니다. 소비자들은 다시 외식으로 발길을 돌리기 시작했고, 이는 밀키트 수요 감소로 이어졌습니다. 재택근무와 화상회의가 일상이었던 시기와 달리, 일상적인 외출이 가능해지며 밀키트의 경쟁력은 감소했습니다. 특히, 밀키트는 신선한 원재료를 필요로 하여 보관이 쉽지 않고, 포장으로 인한 쓰레기 문제 또한 소비자들 사이에서 부정적으로 작용하고 있습니다. 또한, 엔데믹으로 인해 많은 소비자들이 밀키트를 시도해본 후, 메뉴의 다양성이 부족하다고 느끼며 점점 더 선호하지 않게 되었습니다. 이는 결국 밀키트 시장의 성장이 둔화되고, 브랜드들이 사업을 철수하거나 축소하는 상황으로 이어지고 있습니다.

3. 고물가 시대의 소비자 행동 변화

• 3-1. 외식비 증가와 간편식 선호

• 최근 고물가 시대에 접어들면서 외식비용이 큰 폭으로 상승하고 있습니다. 이는 식당에서의 평균 식사 가격 증가로 이어지며, 많은 소비자들이 경비 절감을 위해 대체 식사를 모색하게 됩니다. 이러한 상황에서 간편식, 특히 밀키트의 수요가 급증하고 있습니다. 간편식은 조리하기 쉬운 식사를 제공하며 상대적으로 낮은 가격으로 소비자에게 제공되기 때문에 매력적인 대안으로 자리잡았습니다. 예를 들어, 한국농촌경제연구원의 보고서에 따르면 2023년 한 가정에서의 월평균 간편식 지출액은 약 9만 원에 달하며, 소비자들은 간편식의 경제성과 편리함을 높게 평가하고 있습니다.

• 3-2. 홈밥족의 등장

• 고물가와 외식 물가 상승으로 인해 '홈밥족'이라는 새로운 소비자 세력이 부상하고 있습니다. 홈밥족은 집에서 식사를 준비하고 소비하는 것을 선호하는 소비자들로, 그 배경에는 외식비 절감과 건강을 중시하는 경향이 있습니다. 최근 조사에 따르면, 소비자들은 간편식의 조리 편리함과 시간 절약 측면에서 밀키트를 선호하며, 이미 많은 가구에서 밀키트를 구매하고 있는 비율이 높습니다. 이로 인해 밀키트 시장은 과거 5년 간 급성장하였고, 2022년에는 3, 408억 원으로 증가한 바 있습니다.

• 3-3. 간편식의 경쟁력과 장점

• 간편식은 여러 면에서 경쟁력을 가지고 있습니다. 첫째, 조리 방법이 간단하여 바쁜 현대인의 라이프스타일에 적합합니다. 소비자들이 주로 밀키트를 선택하는 이유 중에는 '시간 절약'이 중요한 비중을 차지하고 있으며, 다른 선택지 대비 가격적인 매력도 무시할 수 없습니다. 둘째, 간편식은 다양한 메뉴 구성으로 소비자들의 선택 폭을 넓혔습니다. 냉동식품과 함께 제공되는 밀키트는 특정 메뉴를 손쉽게 즐길 수 있는 기회를 제공합니다. 이에 따라 소비자들은 만족도가 높아지며 지속적으로 밀키트를 구매하게 됩니다. 업계 전문가들은 이러한 소비자 행동 변화가 앞으로도 지속될 것이라고 예측하고 있습니다.

4. 식품 산업의 글로벌 트렌드와 한국 시장의 맥락

• 4-1. 식품 산업의 지속 가능성 중요성

• 최근 식품 산업에서 지속 가능성을 강조하는 목소리가 커지고 있습니다. 이는 소비자들이 제품의 생산 과정과 환경적 영향을 중요하게 여기게 되었다는 사실과 밀접한 관계가 있습니다. 지속 가능성(Sustainability)은 단순히 친환경적인 생산 방식에서 시작하여, 자원의 효율적 사용, 에너지 절약, 탄소 배출 저감 등 여러 요소를 포함합니다. 특히, MZ세대(밀레니얼 + Z세대)가 주요 소비층으로 떠오르면서 환경 문제에 대한 관심이 더욱 증가하였고, 기업들도 이러한 소비자들의 니즈에 부응하기 위해 친환경 제품 개발과 지속 가능한 생산 방식으로의 전환을 시도하고 있습니다. 예를 들어, Nestlé와 같은 글로벌 기업들은 지속 가능성을 염두에 두고 포장재를 재활용할 수 있는 소재로 바꾸고, 식자재의 생산 과정에서부터 개선을 이루려는 노력을 기울이고 있습니다.

• 4-2. 무첨가 및 건강식품 트렌드

• 무첨가 제품에 대한 수요는 세계적으로 상승세를 보이고 있으며, 이는 소비자들이 건강을 중시하는 경향과도 연결됩니다. 북미와 유럽의 경우, 소비자들은 음식의 성분을 더욱 꼼꼼히 확인하고 있으며, 이는 '클린라벨(Clean Label)'을 요구하는 흐름으로 나타나고 있습니다. 클린라벨은 소비자가 제품의 성분을 쉽게 이해할 수 있도록 투명하게 기록되어야 한다는 원칙을 가지고 있습니다. 이러한 무첨가 및 건강식품 트렌드는 치유식품, 유기농 식품, 글루텐프리 또는 비유전자변형(Non-GMO) 식품 등을 포함하며, 많은 소비자들이 이러한 식품을 선호하게 되었습니다. 한국에서도 '무조건 좋다'는 브랜드 메시지와 함께 건강한 먹을거리에 대한 소비자들의 관심이 높아지고 있으며, 이는 이제 단순한 유행이 아닌 지속적인 시장 흐름으로 자리 잡고 있습니다.

• 4-3. 한국 소비자와 글로벌 트렌드의 상관관계

• 한국 소비자들은 글로벌 트렌드를 빠르게 수용하는 경향이 있습니다. 특히 최근 몇 년간 채식 식품 및 비건 제품의 인기가 높아졌는데, 이는 미국과 유럽에서의 채식 열풍이 한국에까지 영향을 미친 결과로 볼 수 있습니다. 한국의 소비자들은 채식, 비건 제품을 단순히 식단의 변화로 받아들이기보다는 건강과 환경을 중시하는 새로운 라이프스타일로 해석하고 있습니다. 국내에서 비건 메뉴를 제공하는 외식업체들이 늘어나고 있으며, 유명 셰프들이 비건 레시피를 선보이면서 소비자들로 하여금 채식을 조금 더 쉽게 접근할 수 있도록 하고 있습니다. 또한, 한국의 밀키트 시장에서도 건강한 재료와 간편함을 동시에 추구하는 소비자들의 요구에 부응하기 위해 식물성 재료를 사용한 밀키트 제품들이 출시되고 있어, 이러한 글로벌 트렌드와 한국 시장의 조화를 이룰 수 있게 되었습니다.

5. 미래 전망: 밀키트 시장의 과제와 기회

• 5-1. 전문가들이 제시하는 해결책

• 현재 밀키트 시장은 코로나19로 인한 과도한 성장 이후, 엔데믹과 외식 수요 증가로 인한 침체기를 겪고 있습니다. 전문가들은 이 시장의 회복을 위해 몇 가지 해결책을 제시하고 있습니다. 첫째, 밀키트의 메뉴 다양성과 품질 개선이 필요합니다. 소비자들은 새로운 경험과 맛에 대한 욕구가 강해서, 차별화된 고급 메뉴를 제공하는 것이 중요합니다. 둘째, 밀키트 제품의 가격 경쟁력을 강화할 필요가 있습니다. 주요 식재료 가격 상승과 소비자 부담을 고려하여, 경쟁력 있는 가격 책정과 프로모션 전략이 요구됩니다. 셋째, 배달 서비스의 개선과 더불어, 빠른 배송 및 혁신적인 포장 솔루션을 통해 소비자의 편의를 극대화해야 할 것입니다.

• 5-2. 지속 가능한 제품 개발 필요성

• 밀키트 시장의 지속 가능성 확보는 매우 중요한 과제입니다. 최근 소비자들은 환경 보호와 관련된 문제에 관심이 많아졌습니다. 밀키트 제품은 각 재료가 개별 포장되어 있다는 점에서 환경 부담이 크기 때문에, 기업들은 이를 해결하기 위해 재사용 가능한 포장재나 생분해성 포장재를 사용하는 방향으로 나아가야 합니다. 또한, 지역 농산물을 활용하여 신선한 재료를 공급하고, 식품 로스를 최소화하는 방안을 모색해야 합니다. 이를 통해 소비자들에게 긍정적인 브랜드 이미지를 구축할 수 있으며, 지속 가능한 소비를 촉진할 수 있습니다.

• 5-3. 소비자 상호작용 강화와 브랜드 충성도 향상 방안

• 소비자와의 상호작용을 강화하는 것은 밀키트 브랜드의 충성도 향상에 기여할 수 있습니다. 예를 들어, 고객 피드백을 적극적으로 반영한 맞춤형 서비스를 제공하거나, SNS 등을 통해 소비자와 소통하는 플랫폼을 구축하는 것이 효과적입니다. 뿐만 아니라, 레시피 제공, 요리 영상 공유 등 추가적인 가치를 소비자에게 제공함으로써 브랜드 충성도를 높일 수 있습니다. 이와 함께, 충성 고객을 위한 다양한 보상 프로그램이나 이벤트를 통해 고객의 재구매를 유도할 수도 있습니다. 이러한 노력은 장기적으로 브랜드의 성과를 높일 수 있습니다.

결론

• 밀키트 시장은 코로나19 이후 급격한 변화에 직면해 있으며, 외식 트렌드의 부활과 가정에서의 요리에 대한 관심의 상충이 시장의 복잡성을 더하고 있습니다. 소비자들은 외식비 절감과 간편한 조리를 위한 수요가 높아지고 있는 반면, 건강과 지속 가능성 또한 중요한 고려 요소로 떠올랐습니다. 이는 밀키트 시장 모두가 유의해야 할 점으로, 이와 관련된 소비자 인사이트를 바탕으로 한 전략적 접근이 필수적입니다. 전문가들은 소비자들이 고품질의 다양한 메뉴와 경제적인 가격을 요구하는 만큼, 기존 밀키트 제품들은 메뉴 다양성과 품질 개선을 즉각적으로 추진해야 한다고 강조하고 있습니다.

• 지속 가능한 식품 개발은 밀키트 시장의 미래를 가늠하는 중요한 요소로 떠오르고 있습니다. 오늘날 소비자들은 환경 보호와 건강한 먹거리에 대한 높은 관심을 가지고 있으며, 이는 기업이 밀키트 제품군을 개선하고 새롭게 디자인할 필요성을 명확히 하고 있습니다. 또한 소비자와의 상호작용을 강화하고 브랜드 충성도를 높이기 위한 전략이 요구됩니다. 밀키트 시장이 앞으로 나아가기 위해서는 소비자들의 입맛과 지속 가능한 소비 트렌드에 부응하는 새로운 시장의 패러다임을 만들어야 하며, 이를 통해 지속 가능성과 경제성을 고려한 개선 방안을 모색해야 할 것입니다.

용어집

• 밀키트 [식품]: 미리 준비된 재료와 조리법이 포함된 간편식으로, 소비자가 쉽게 요리할 수 있도록 지원하는 제품입니다.

• HMR (가정간편식) [식품]: Home Meal Replacement의 약자로, 집에서 간편하게 조리하여 먹을 수 있도록 준비된 식사 형태입니다.

• 홈밥족 [소비자 행동]: 집에서 직접 음식을 만들어 먹는 것을 선호하는 소비자들을 일컫는 용어로, 간편식 수요 증가와 관련이 있습니다.

• 지속 가능성 [개념]: 환경, 사회, 경제적 요소를 고려하여 현재뿐 아니라 미래 세대의 필요를 충족시키는 생산 및 소비 방식을 뜻합니다.

• 클린라벨 [소비자 요구]: 제품의 성분을 소비자가 쉽게 이해할 수 있도록 투명하게 표시해야 한다는 원칙으로, 최근 소비자 선호의 주요 흐름입니다.

• MZ세대 [세대]: Millennials와 Z세대를 합친 용어로, 소비 패턴이 혁신적이고 친환경적인 가치에 중점을 둡니다.

• 비건 제품 [식품]: 동물성 재료를 포함하지 않는 식품으로, 건강과 환경을 고려한 라이프스타일을 반영한 소비 트렌드를 나타냅니다.

• 소비 트렌드 [시장 동향]: 소비자들이 제품이나 서비스에 대해 선호하는 경향으로, 시장의 방향성을 나타내는 중요한 요소입니다.

출처 문서

• CJ제일제당도 못 살렸다…확 식어버린 '밀키트' 시장http://news.bizwatch.co.kr/article/consumer/2024/07/09/0027
• “외식비 겁난다”…고물가에 간편식 시장 성장https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=65145
• 한국국제문화교류진흥원http://m.kofice.or.kr/b20_industry/b20_industry_03_view.asp?seq=8053