햄버거 시장의 혁신과 경쟁: 버거킹, 맘스터치, 한국맥도날드의 전략 분석

1. 요약

• 최근 햄버거 시장은 소비자 구매 패턴의 변화와 브랜드 간 치열한 경쟁 속에서 혁신을 요구받고 있습니다. 특히 코로나19 팬데믹 이후 비대면 주문의 수요가 급증하면서 온라인 구매가 새로운 표준이 되었습니다. 이러한 환경 속에서 소비자들은 가성비를 중시하며, 가격 대비 높은 품질을 추구하게 되었고, 이는 역시나 시장 내 소비자 선호에 변화를 몰고 왔습니다.

• 버거킹, 맘스터치, 한국맥도날드는 이러한 변화 속에서 각기 다른 전략을 통해 시장 내 위치를 유지하고 있습니다. 버거킹은 다양한 지역 맞춤형 메뉴 도입과 비대면 주문 시스템 강화를 통해 소비자 접점을 넓히고자 했습니다. 반면, 맘스터치는 가성비와 품질을 동시에 충족시키며 소비자들의 충성도를 높여왔고, 한국맥도날드는 프리미엄 제품 라인을 강화하고 소비자 요구에 맞춘 마케팅 전략으로 시장 점유율을 확대해왔습니다.

• 이와 같은 분석을 통해, 햄버거 시장의 핵심 경쟁력은 소비자와의 관계를 어떻게 형성하고 유지하는가에 있으며, 브랜드들이 이 변화에 효과적으로 대응할 수 있는 전략을 개발하는 것이 중요함을 보여줍니다. 따라서 본 보고서는 향후 브랜드들이 대응 전략을 어떻게 수립할 것인지에 대한 통찰을 제공하는 데 중요한 기초 자료로 기능할 것입니다.

2. 현재 햄버거 시장의 변화

• 2-1. 햄버거 시장의 최근 동향

• 최근 햄버거 시장은 가성비를 중시하는 소비자들이 증가하면서 많은 변화가 일어나고 있습니다. 특히 코로나19 팬데믹 이후 비대면 주문이 증가하면서 온라인으로 햄버거를 구매하는 소비자들이 급증했습니다. 이러한 변화는 전통적인 글로벌 브랜드 대신 토종 브랜드인 맘스터치와 노브랜드의 인기를 높이는 계기가 되었습니다. 2019년에 론칭한 노브랜드는 1년 6개월 만에 100호점을 초과하며 브랜드 인지도를 확립했고, 맘스터치는 2022년 말 기준으로 점포 수가 1, 394개에 이르며 시장의 절대 강자로 자리 잡았습니다.

• 또한, 소비자들은 예전과 다른 구매 패턴을 보이고 있으며, 가격 대비 성능을 중시하는 경향이 강화되었습니다. 이러한 변화는 음식의 질과 함께 가격에 대한 소비자의 인식에도 영향을 미쳤습니다. 가성비 중심의 소비 트렌드가 대두되며 소비자들은 보다 저렴하면서도 만족할 수 있는 햄버거를 찾고 있습니다.

• 2-2. 소비자 구매 패턴의 변화

• 코로나19 이후 소비자 구매 패턴이 크게 변화하였습니다. 많은 소비자들이 비대면 주문을 통해 편리하게 음식을 구매하게 되었고, 이로 인해 다양한 배달 앱과 온라인 플랫폼이 발전하게 되었습니다. 비대면 채널을 통한 주문이 일반화됨에 따라, 피크타임에 대기하는 것보다는 직접 매장을 방문하기보다는 온라인을 선호하는 경향이 두드러졌습니다.

• 그 결과, 소비자들은 맛과 품질뿐만 아니라 가격과 편의성을 더욱 중시하게 되었습니다. 가성비를 중시하는 고객층이 확대되면서 전통적인 글로벌 햄버거 체인보다 토종 브랜드에 대한 선호가 높아지고 있습니다. 이는 형태와 가격은 비슷하지만 맛과 식감을 차별화한 지역 브랜드들의 분투를 부추기고 있습니다.

• 2-3. 코로나19 이후 비대면 주문 증가

• 코로나19는 전 세계적으로 외식 문화에 큰 변화를 가져왔습니다. 비대면 주문은 이제 단순한 선택이 아닌 필수가 되었습니다. 코로나19 팬데믹 동안 많은 소비자들이 감염 우려로 인해 외출을 자제하게 되었고, 이는 자연스럽게 음식 배달 서비스를 이용하게 만들었습니다. 이에 따라 맘스터치와 같은 브랜드들은 비대면 주문 시스템을 적극적으로 도입하고 강화하여, 고객들이 집에서도 편리하게 음식을 주문할 수 있는 환경을 조성하였습니다.

• 예를 들어, 맘스터치는 앱을 통해 더욱 손쉽게 다양한 메뉴를 선택하고, 원하는 시간대에 예약 배달을 받는 서비스를 강화하여 고객들의 니즈를 충족시키려는 노력을 기울였습니다. 더불어, 업계 전반에서 비대면 트렌드를 반영한 새로운 메뉴와 프로모션을 통해 소비자들에게 보다 매력적인 선택지를 제공하고 있습니다. 이러한 변화는 햄버거 시장에 지속적인 영향을 미칠 것으로 전망됩니다.

3. 소비자 구매 패턴 분석

• 3-1. 가성비 중심의 소비 트렌드

• 최근 햄버거 시장에서 가성비를 고려한 소비자 구매 패턴이 두드러지고 있습니다. 코로나19로 인한 팬데믹 기간 동안 비대면 주문이 증가하고, 이는 소비자들이 저렴하면서도 만족스러운 선택을 원하게 만든 주요한 요인으로 작용하였습니다. 특히, 토종 브랜드인 맘스터치와 노브랜드는 이러한 소비 트렌드에 발맞춰 가격 경쟁력을 강조하며 빠르게 성장하였습니다. 노브랜드는 2019년 론칭 후, 불과 1년 6개월 만에 100호점을 넘는 성장을 이루었으며, 맘스터치는 기존의 주요 경쟁자인 롯데리아를 제치고 mc점포 수에서 1위를 차지하였습니다.

• 또한, 소비자들은 여전히 가격만을 기준으로 선택하지는 않고 있으며, 품질과 맛도 중시하고 있습니다. 예를 들어, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 풍미와 품질이 뛰어난 프리미엄 버거의 수요 또한 증가하고 있는 상황입니다. 이는 가성비를 중시하는 소비자층과 동시에 맛과 품질을 중시하는 소비자층의 양극화된 선택을 드러내고 있습니다.

• 3-2. 젊은 소비자층의 변화

• 젊은 소비자층은 특히 햄버거 시장에서의 중요한 구매 주체로 자리잡고 있습니다. 이들은 단순히 저렴한 가격을 원하지 않고, 브랜드의 가치와 사회적 의미를 중시합니다. 패스트푸드 업계에서 젊은 소비자들은 건강을 고려한 음식 선택을 강조하며, 인증된 유기농 재료를 사용하는 브랜드, 지속 가능한 방식으로 생산된 음식을 제공하는 매장을 선호하고 있습니다.

• 이러한 경향은 특히 프리미엄 버거 시장의 성장을 주도하고 있습니다. SPC그룹의 쉐이크쉑이나 bhc그룹의 슈퍼두퍼와 같은 프리미엄 브랜드는 젊은 소비자들에게 큰 인기를 얻고 있으며, 그들은 자신이 소비하는 제품에 대해 큰 관심을 가지고 거래하고 있습니다. 예를 들어, 고든 램지 스트리트 버거는 롯데월드몰에 사전 개장했을 때 단 30분 만에 2, 000명이 몰리는 등, 프리미엄 버거에 대한 큰 관심을 증명한 사례로 여러 사례 중 하나입니다.

• 젊은 고객층의 변화는 또한 마케팅 전략에도 강력한 영향을 미치고 있으며, 각 브랜드는 이들을 겨냥한 독창적인 캠페인을 진행하고 있으며, 소셜 미디어 플랫폼을 통해 효과적으로 소통하고 있습니다. 이처럼 브랜드는 젊은 소비자층의 트렌드와 요구에 귀를 기울이는 것이 시장에서의 경쟁력을 유지하는 핵심 요소임을 인식하고 있습니다.

4. 경쟁사 분석: 버거킹, 맘스터치, 한국맥도날드

• 4-1. 버거킹의 시장 내 위치와 전략

• 버거킹은 한국 시장에서 오랜 역사를 가진 글로벌 햄버거 프랜차이즈입니다. 2012년 사업 매각 이후 새로운 운영 주체인 비케이알에 의해 재편된 버거킹은 이후 10년 간 안정적인 성장을 이어왔습니다. 2021년에는 매출액 약 6, 784억 원을 기록하며, 이전 연도에 비해 18.7% 성장한 결과를 나타냈습니다. 이러한 성장의 배경에는 매출 개선과 함께 고객의 선호도가 변화함에 따라 가성비를 중시하는 트렌드에 적절히 대응한 전략이 있었습니다. 버거킹은 한국에 맞는 다양한 메뉴를 도입하여 소비자들의 선택 폭을 넓혔으며, 비대면 주문 증가 추세에 발맞춰 모바일 앱 및 온라인 주문 시스템을 강화했습니다. 그러나 경쟁사인 맘스터치와의 격차는 줄어들고 있으며, 가성비를 중시하는 소비자들이 손길을 돌리며 예전의 주도적인 위치는 약해지고 있습니다. 코로나19 팬데믹을 기회로 삼아 비대면 채널의 확대를 통해 고객들에게 더욱 접근하기 쉬운 브랜드로 자리매김하려 했지만, 여전히 소비자들의 구매 패턴 변화에 대한 적절한 대응은 도전 과제로 남아 있습니다.

• 4-2. 맘스터치의 성장과 경쟁력

• 맘스터치는 최근 몇 년간 국내 햄버거 시장에서 눈에 띄는 성장을 보여주고 있으며, 특히 가성비를 중시하는 브랜드로 포지셔닝을 통해 소비자에게 큰 인기를 끌고 있습니다. 2021년에는 역대 최대 매출 3, 010억 원과 영업이익 395억 원을 기록하였으며, 점포 수에서도 롯데리아를 제치고 1위를 차지하게 되었습니다. 2022년 말 기준으로 총 1, 394개의 매장을 운영하고 있으며, 이는 지속적인 증가세를 보여주고 있습니다. 맘스터치는 싸이버거 열풍을 통해 브랜드 충성도를 확보하고, 최근에는 비프버거와 같은 새로운 메뉴를 도입하여 상품 다각화에 힘쓰고 있습니다. 특히 '그릴드비프버거'의 성공적인 출시로 인해, 짧은 시간 내에 약 50만 개가 판매되는 성과를 얻었습니다. 또한, 수도권 중심의 출점을 진행하고 있으며, 배달 특화형 매장도 증가하고 있는 추세입니다. 이는 1인 가구 및 혼밥족의 증가와 맞물려 실질적인 수익성을 높이는 데 기여하고 있습니다.

• 4-3. 한국맥도날드의 대응 전략

• 한국맥도날드는 1986년에 출범하여 햄버거 시장에 본격 진출했으며, 현재까지 업계에서 1위를 유지하고 있는 강력한 브랜드입니다. 2021년에는 8, 679억 원의 매출을 기록하며 시장 점유율을 계속해서 확대하고 있습니다. 이러한 성과는 지속적으로 프리미엄 메뉴를 개발하고, 소비자 기호에 맞춘 특화된 마케팅 전략을 통해 이루어진 것입니다. 최근 몇 년간 소비자들이 가성비와 프리미엄 제품에 대한 선호가 동시에 존재하는 시장 상황 속에서 맥도날드는 품질 높은 재료를 사용한 메뉴와 함께 빠른 서비스의 경험을 중시합니다. 또한, 비대면 주문의 증가에 대응하기 위해 모바일 주문과 배달 서비스를 강화하여 소비자 편의를 높이고 있습니다. 이러한 전략은 경제적 웰빙을 중시하는 소비자의 니즈를 충족시키며, 경쟁사들과의 격차를 더욱 줄여 나가는 기반이 되고 있습니다.

5. 해결책 제안: 브랜드의 경쟁력 유지 전략

• 5-1. 고객 요구에 부응하는 메뉴 개발

• 햄버거 시장에서의 소비자 선호는 빠르게 변화하고 있으며, 이 변화에 맞춰 기업은 고객의 요구를 충족시킬 수 있는 메뉴 개발에 집중해야 합니다. 특히, 최근 소비자들은 가성비와 품질 모두를 중요하게 여기는 경향이 강해지고 있습니다. 예를 들어, 맘스터치는 치킨버거 중심에서 비프버거와 같은 다양한 메뉴로 라인업을 확대하여 소비자들의 다양한 취향을 반영하고 있습니다. 그 결과, 2022년에 출시한 '그릴드비프버거'는 출시 후 5개월 만에 약 50만 개가 판매되는 성과를 올렸습니다. 이러한 방식으로 고객의 피드백을 신속하게 반영한 메뉴 개발은 브랜드의 충성도를 높이며, 오랜 시간 고객을 유지하는 데 중요한 역할을 할 것입니다.

• 5-2. 디지털 플랫폼과 비대면 서비스 강화

• 팬데믹 이후 비대면 주문 방식이 증가함에 따라, 디지털 플랫폼의 중요성이 크게 부각되었습니다. 소비자들은 빠르고 편리한 주문 경험을 원하고 있으며, 브랜드는 이에 대응하여 모바일 앱과 웹사이트를 통한 편리한 주문 시스템과 배달 서비스를 강화해야 합니다. 이를 통해 고객의 접근성을 높이고, 재방문율을 증가시킬 수 있습니다. 예를 들어, 버거킹은 2021년부터 모바일 앱을 통해 사용자 맞춤형 할인 이벤트를 제공함으로써 소비자들이 디지털 플랫폼을 통해 더 자주 방문하도록 유도하고 있습니다. 이러한 접근은 고객의 데이터 분석을 통해 개인화된 경험을 제공하며, 고객 만족도를 높이는 데 기여합니다.

• 5-3. 독창적인 마케팅 전략

• 오늘날의 경쟁이 치열한 햄버거 시장에서 브랜드의 인지도를 높이기 위해서는 독창적이고 창의적인 마케팅 전략이 필수적입니다. 특히, 소셜 미디어와 같은 디지털 채널을 활용한 마케팅 캠페인은 젊은 소비자층의 관심을 끌기에 효과적입니다. 예를 들어, 맘스터치는 최근 '싸이플렉스버거'와 같은 신메뉴를 출시하며, 이를 홍보하기 위해 사회적 미디어 플랫폼에서 바이럴 캠페인을 전개했습니다. 이러한 캠페인은 단순한 광고를 넘어 소비자 참여를 유도하며, 브랜드와 소비자 간의 친밀감을 강화합니다. 또한, 협업 마케팅, 즉 유명 셰프나 인플루언서와의 협업을 통해 신뢰성을 높이고 소비자에게 새로운 경험을 제공함으로써, 경쟁 브랜드와의 차별화를 꾀할 수 있습니다.

결론

• 햄버거 시장은 현재 변화의 기로에 서 있으며, 각 브랜드에게는 새로운 기회와 동시에 도전 과제가 주어지고 있습니다. 가성비와 품질을 중시하는 소비자들의 요구를 충족시키기 위해서는 지속적인 제품 혁신이 필요하며, 이는 브랜드의 지속 가능한 성장을 담보하는 중요한 요인이 될 것입니다.

• 각 브랜드는 소비자 트렌드에 발맞춰 자신만의 독특한 강점을 개발하고, 디지털 플랫폼을 적극 활용하여 고객과의 접점을 강화해야만 합니다. 비대면 주문의 증가와 소비자들의 변화하는 선호에 맞춘 맞춤형 서비스 제공이 필수적입니다. 이러한 전략적 접근은 브랜드의 경쟁력 유지에 핵심 요소가 되어, 소비자들의 재구매율을 높이는 데 기여할 것으로 보입니다.

• 결론적으로, 햄버거 시장의 미래는 소비자 요구를 얼마나 효과적으로 충족시키는가에 따라 결정될 것입니다. 각 브랜드가 지속적으로 혁신하고, 트렌드를 주도하며, 소비자와 깊은 신뢰 관계를 형성할 수 있을 때 비로소 다음 단계의 성장과 성과를 이룰 수 있을 것입니다.

용어집

• 가성비 [경제적 개념]: 가격 대비 소비자가 느끼는 성능이나 품질의 비율을 의미하며, 소비자들이 제품 선택 시 중시하는 요소입니다.

• 비대면 주문 [서비스 형태]: 고객이 매장을 방문하지 않고도 온라인 혹은 모바일 앱을 통해 음식을 주문하는 방식으로, 최근 팬데믹 이후 증가한 구매 패턴입니다.

• 프리미엄 버거 [제품 유형]: 고급 재료를 사용하고 품질이 뛰어난 햄버거로, 소비자들 사이에서 높은 가격과 품질을 동시에 만족시킬 수 있는 제품을 의미합니다.

• 토종 브랜드 [브랜드 분류]: 국내에서 탄생한 브랜드로, 전통적인 글로벌 브랜드에 비해 소비자들에게 친숙하고 인기 있는 햄버거 브랜드를 지칭합니다.

• 모바일 앱 [기술 도구]: 스마트폰에서 사용 가능한 애플리케이션으로, 소비자들이 쉽고 편리하게 주문하고 결제할 수 있도록 도와줍니다.

• 소셜 미디어 [커뮤니케이션 플랫폼]: 사용자들이 콘텐츠를 생성하고 공유하며 상호작용하는 온라인 플랫폼으로, 마케팅 및 소비자 소통에 중요한 역할을 합니다.

• 배달 앱 [서비스 도구]: 음식 배달 서비스를 제공하는 모바일 애플리케이션으로, 소비자들이 식사를 간편하게 주문할 수 있도록 지원합니다.

• 인증된 유기농 재료 [식품 기준]: 유기농 방식으로 재배된 재료로, 건강과 환경에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 선호도가 증가하고 있는 요소입니다.

출처 문서

• 버거킹 잠실 야구장점 기업정보 | 잡코리아https://www.jobkorea.co.kr/Recruit/AnalysisView/13378959?Inside_No=15077&page=1
• 햄버거 시장 '지각변동' 조짐… 맘스터치, '롯리·맥날·버거킹'과 격차 좁히나https://www.newspim.com/news/view/20210429001115
• 한국맥도날드 기업분석https://www.jobkorea.co.kr/starter/companyreport/view?Inside_No=15070