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생크림 위기: 자영업자의 고민과 대안

일일 보고서 2024년 10월 22일
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목차

  1. 요약
  2. 생크림 공급 부족 현황
  3. 생크림 부족이 자영업자에게 미치는 영향
  4. 수입 UHT 크림 시장의 변화
  5. 결론

1. 요약

  • 2024년 연말, 이상 기후로 인한 원유 생산량 감소로 생크림 공급 부족 현상이 발생하며, 이는 특히 자영업자들에게 큰 타격을 주고 있습니다. 서울우유 대리점을 비롯한 여러 곳에서 생크림 납품이 절반 이하로 감소하였고, 자영업자들은 고객의 주문을 취소해야 하는 상황에 처해 있습니다. 생크림 가격은 두 배 이상 급등하여 소규모 자영업자들은 더 큰 경제적 부담을 안게 되었습니다. 이러한 생크림 부족 현상은 수입 UHT 크림의 수요를 증가시키며, 이에 따라 UHT 크림 시장에서의 경쟁이 심화될 것으로 예상됩니다. 결국, 안정적인 생크림 공급망 확보와 대체재의 활용이 중요해지고 있습니다.

2. 생크림 공급 부족 현황

  • 2-1. 생크림 품귀 현상의 원인

  • 최근 생크림 품귀 현상이 심화되고 있습니다. 이는 주로 여름철의 폭염으로 인해 젖소의 집유량이 감소했기 때문입니다. 특히, 서울우유 대리점의 경우 납품 양의 절반 정도만 들어오고 있는 상황이며, 일부 자영업자들은 생크림 없이 고객 주문을 취소하는 사례가 발생하고 있습니다. 예를 들어, 한 주문제작 케이크 집의 사장은 고객의 격렬한 항의를 받으면서도 생크림을 구하지 못해 주문을 취소해야 했습니다.

  • 2-2. 원유 생산량 감소의 영향

  • 이상 기후로 인해 원유 생산량의 감소가 실질적인 영향을 미치고 있습니다. 낙농진흥회에 따르면, 지난 7월 기준으로 국내 크림 생산량은 2,443톤(t)으로, 올해 들어 가장 많았던 5월의 3,316톤에 비해 26% 감소했습니다. 이는 젖소가 여름철의 더위로 인해 적절한 사료 섭취를 하지 못하며, 이 경우 생크림 생산량에도 부정적인 영향을 미치기 때문입니다. 결국, 생크림의 대란으로 인해 생크림 가격이 급등하고 있으며, 일부 제품의 가격이 두 배로 오르기도 했습니다.

  • 2-3. 기후 영향으로 인한 생크림 생산량 변화

  • 올해 여름의 기후 변화는 생크림 생산에 심각한 영향을 미쳤습니다. 예년에는 여름철이 지나면 공급이 안정적이었으나, 올해는 10월 중순까지도 생크림 품귀 현상이 지속되고 있습니다. 이는 여름의 고온이 길어져 소들이 적절히 먹이를 소화하지 못해 집유량이 줄어든 결과로, 일부 자영업자들은 생크림 대신 냉동 생크림이나 식물성 생크림을 사용하는 경우도 늘고 있습니다. 이로 인해 대체재의 사용이 급증하고 있으며, 이는 직접적으로 소비자 가격에 영향을 미치고 있습니다.

3. 생크림 부족이 자영업자에게 미치는 영향

  • 3-1. 자영업자들의 생크림 수급 문제

  • 2024년 연말, 이상 기후로 인한 생크림 부족 현상이 심화되고 있습니다. 경기도의 한 주문제작 케이크 집을 운영하는 사장 이모(34)씨는 고객의 주문을 당일 취소해야 했고, 그 이유는 생크림이 선뜻 공급되지 않았기 때문입니다. 그는 한 달 전 예약을 받았으나, 생크림이 여전히 들어오지 않아 취소할 수밖에 없었습니다. 특히, 카페와 베이커리, 디저트 카페 등 자영업자들 사이에서 생크림을 확보하기가 굉장히 어려워졌습니다. 전문가들은 이러한 상황이 지속될 것이라고 전망하고 있습니다.

  • 3-2. 크리스마스 시즌 케이크 생산 차질

  • 연말에 크리스마스와 같은 각종 기념일과 모임이 몰리면서 생크림 품귀 현상은 자영업자들에게 심각한 문제를 야기하고 있습니다. 서울 시내의 많은 대형마트와 온라인몰에서는 생크림 제품이 대부분 품절되어 있으며, 생크림이 입고되면 즉시 동나는 상황이 발생하고 있습니다. 소규모 카페나 개인 빵집들은 생크림을 구하는 데 어려움이 커지고 있으며, 이로 인해 케이크 매출 비중이 큰 자영업자들의 불안감이 커지고 있습니다.

  • 3-3. 생크림 가격 상승에 따른 자영업자 부담

  • 생크림의 가격은 급등하고 있으며, 원래 500mL에 5,000~6,000원대였던 생크림이 현재는 1만~1만5,000원으로 두 배 이상 상승했습니다. 업계에 따르면, 소규모 개인 빵집과 카페들은 가격 상승의 영향을 강하게 받고 있으며, 이로 인해 케이크 가격이 평균 10~15% 인상되었습니다. 이미 높은 케이크 가격 때문에 소비자들은 큰 부담을 느끼고 있으며, 이러한 상황은 자영업자들에게 심각한 경제적 압박을 가하고 있습니다.

4. 수입 UHT 크림 시장의 변화

  • 4-1. 생크림 부족으로 인한 대체재로서의 UHT 크림 수요 증가

  • 2024년 연말에 생크림의 품귀 현상이 발생하고 있으며, 이는 이상 기후로 인한 원유 생산량 감소에 기인하고 있습니다. 자영업자들은 생크림을 확보하기 어려운 상황에 직면하고 있습니다. 이러한 생크림 부족 현상은 UHT 크림의 수요 증가로 이어질 것으로 예상됩니다. 업계 관계자들은 생크림 구매처를 찾는 자영업자들의 불만이 커지고 있으며, 이는 케이크 매출에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 더욱이, 대체재인 UHT 크림을 찾는 수요가 늘어나고 있습니다.

  • 4-2. UHT 크림의 가격 상승 예상

  • 생크림의 품귀 현상으로 인해 UHT 크림의 가격 상승이 예상되고 있습니다. 최근 보고서에 따르면, 생크림의 가격이 2~3배 정도 급등한 상황이며, 이에 따라 대체재인 UHT 크림의 가격도 상승할 가능성이 큽니다. 소규모 카페 및 개인 빵집의 운영자들은 더 이상 생크림을 확보할 수 없어 UHT 크림을 대체재로 사용할 수밖에 없는 상황입니다. 이는 생크림 가격 인상과 함께 소비자들에게 추가적인 부담을 안겨줄 것으로 보입니다.

  • 4-3. 국내 시장에서의 수입 UHT 크림의 경쟁력 강화

  • 국내 시장에서 생크림의 원활한 공급이 어려워지면서 수입 UHT 크림의 경쟁력이 강화되고 있습니다. 자영업자들은 가격이 높더라도 UHT 크림을 대체로 사용해야 하며, 이는 시장 내 경쟁이 심화될 가능성을 높입니다. UHT 크림 사용빈도가 증가하면서, 소규모 자영업자들도 생크림 대신 UHT 크림을 활용해 고객의 요구를 충족시키기 위해 노력하고 있습니다. 이로 인해 수입 UHT 크림 브랜드들이 더욱 활발히 시장에서 점유율을 확대할 수 있는 기회를 얻게 될 것입니다.

5. 결론

  • 본 리포트는 생크림 공급 부족이 자영업자와 시장에 미치는 영향을 분석했습니다. 주요 발견은 이상 기후로 인한 원유 생산량 감소가 생크림의 제조 비용을 급등시키고, 자영업자에게 커다란 경제적 압박을 가하고 있다는 점입니다. 이로 인해 UHT 크림의 수요가 증가하고 있으며, 수입 UHT 크림의 경쟁력이 강화되고 있습니다. 이러한 상황은 자영업자와 소비자들에게 생크림과 그 대체재 확보의 중요성을 일깨우며, 공급망 안정화가 필요함을 시사합니다. 리포트는 또한 기후 변화에 대비한 장기적인 공급망 보완책 마련의 필요성을 강조합니다. 앞으로 지속적인 원재료 생산 감시는 물론 자영업자들을 위한 지원 정책이 강화되어야 할 것입니다. 생크림 및 UHT 크림의 미래 시장 전망은 대체재 활용 능력과 시장 유연성에 따라 달라질 것입니다.

6. 용어집

  • 6-1. 생크림 [우유 제품]

  • 생크림은 케이크와 디저트의 주재료로 사용되며, 원유 생산량이 기후 변동에 크게 영향을 받습니다. 이상 기온으로 인해 생산량이 감소하고 있으며, 이는 가격 상승의 주된 원인입니다.

  • 6-2. UHT 크림 [식품 제품]

  • UHT 크림은 장기 보관이 가능하며 생크림의 대체재로 각광받고 있습니다. 생크림 부족 상황에서 수요가 증가하고 있으며, 시장 가격 역시 상승 중입니다.

  • 6-3. 자영업자 [회사, 개인 사업자]

  • 자영업자는 소규모로 운영되며, 생크림과 같은 원재료 가격 변동에 민감합니다. 생크림 공급 부족은 이러한 자영업자들의 운영에 큰 영향을 미치고 있습니다.

7. 출처 문서