커피 원두의 종류 및 특성과 현재 시장 동향 분석

1. 요약

• 본 리포트는 커피 원두의 주요 종류인 아라비카와 로부스타를 포함한 다양한 원두의 특성과 재배 조건을 설명하고, 현재 커피 원두 가격의 변동과 주요 요인, 그리고 국내 커피 시장의 트렌드를 분석합니다. 아라비카 원두는 고도가 높은 지역에서 잘 자라며, 부드러운 맛과 산미가 특징입니다. 로부스타 원두는 낮은 고도에서 재배되며, 쓴맛과 높은 카페인 함량으로 알려져 있습니다. 최근 커피 원료 가격이 상승한 주요 원인으로는 남미와 베트남의 이상 기후가 지목되고 있으며, 이로 인해 소비자와 기업 모두가 비용 상승의 부담을 겪고 있습니다. 국내 일부 커피 브랜드는 가격 동결과 품질 유지를 통해 이러한 문제를 해결하려 하고 있습니다. 예를 들어, 카누는 중남미와 아프리카의 프리미엄 원두를 최적의 로스팅 프로파일로 제공하며, 더벤티와 메가MGC커피는 고품질 원두 사용과 자체 로스팅 공장을 통해 경쟁력을 유지합니다.

2. 커피 원두의 종류와 특징

• 2-1. 아라비카 원두의 특징 및 재배 조건

• 아라비카 원두는 전세계 커피생산의 약 60-70%를 차지하는 고품질 원두입니다. 이러한 원두는 고도가 높은 지역, 낮은 기온, 그리고 비옥한 토양에서 잘 자랍니다. 아라비카 원두는 일반적으로 부드럽고, 산미가 있으며, 다양한 향미를 가지고 있습니다. 그러나 병충해에 약하여 재배가 까다로운 특징이 있습니다.

• 2-2. 로부스타 원두의 특징 및 재배 조건

• 로부스타 원두는 전세계 커피생산의 약 30-40%를 차지하며, 주로 에스프레소 블렌드로 사용되는 강한 원두입니다. 로부스타 원두는 낮은 고도, 높은 기온 및 다양한 토양 조건에서 잘 자라며 병충해에 비교적 강한 특징을 가지고 있습니다. 맛은 쓴맛이 강하고, 카페인 함량이 높으며, 바디감이 풍부한 특징이 있습니다.

• 2-3. 기타 주요 원두의 특징

• 기타 주요 원두로는 리베리카와 엑셀사 원두가 있습니다. 리베리카 원두는 독특한 향미와 높은 바디감을 가지고 있으며, 필리핀과 말레이시아에서 주로 재배됩니다. 엑셀사 원두는 과일 맛과 꽃 향기가 특징이며, 동남아시아에서 주로 재배됩니다. 이 원두들은 독특한 맛과 향을 제공하여 일부 로컬 커피 블렌드에서 사용됩니다.

3. 현재 커피 원두 시장 동향

• 3-1. 국제 커피 원료 가격 변동과 주요 원인

• 최근 국제 커피 원료 가격이 크게 상승했습니다. 22일 한국농수산식품유통공사(aT)의 식품산업통계정보에 따르면, 런던국제금융선물거래소에서 거래된 로부스타 커피 원두 가격은 t당 4080달러로 전년 대비 65.3% 상승했습니다. 이 가격은 지난 17일 역대 최대치인 t당 4195달러를 기록했으며, 이는 전년 대비 70% 상승한 수치입니다. 아라비카 원두 역시 뉴욕상업거래소에서 t당 5111.37달러로 전년 대비 14.5% 올랐으며, 올해 초와 비교해 30% 이상 상승했습니다. 이러한 가격 상승의 주요 원인으로는 남미와 베트남 등 커피 주요 산지에서의 이상 기후로 인해 작황이 나빠진 점이 지목되고 있습니다. 콜롬비아와 에티오피아에서는 지구 온난화로 기온이 오르고 강수량이 줄어들고 있습니다.

• 3-2. 커피 가격 상승이 소비자와 기업에 미치는 영향

• 커피 원료 가격의 상승은 소비자와 기업 모두에게 큰 영향을 미치고 있습니다. 소비자들은 커피 가격 상승으로 인해 추가 비용 부담을 느끼고 있습니다. 실제로 일부 저가 커피 브랜드는 원부자재 비용 상승을 이유로 음료 가격을 인상했습니다. 예를 들어, 더리터는 커피를 비롯한 음료 가격을 평균 400원 인상했고, 더벤티도 라떼 등 일부 메뉴 가격을 최대 500원 올렸습니다. 기업 측면에서는 원재료뿐만 아니라 인건비와 임대료도 상승하고 있어 운영에 어려움이 있습니다. 대형 프랜차이즈는 사전 계약을 통해 일정 가격에 원두를 공급받아 상대적으로 안정적인 반면, 개인 카페는 필요할 때마다 원두를 구입해야 하기에 더 큰 어려움을 겪고 있습니다.

• 3-3. 국내 커피 가격과 품질 유지 방안

• 커피 원료 가격 급등에도 불구하고, 일부 국내 커피 브랜드는 커피 가격을 동결하고 있습니다. 예를 들어, 카페 프랜차이즈 만월경은 지난 2021년 9월부터 현재까지 4년째 가격을 동결하고 있습니다. 만월경은 아메리카노를 1,500원에, 헤이즐넛 카페라떼를 3,200원에 판매하고 있습니다. 이와 같은 저가 커피 프랜차이즈들은 물가 안정에 동참하는 동시에 소비자들에게 합리적인 가격의 커피를 제공하고 있습니다. 또한, 품질 유지를 위해 자체 로스팅 공장을 운영하거나 프리미엄 원두를 사용하는 등 다양한 방식을 채택하고 있습니다. 예를 들어, 컴포즈커피는 자체 로스팅 공장을 운영하여 균일한 맛을 유지하며, 메가MGC커피는 100% 프리미엄 아라비카 원두를 사용하여 커피 품질을 유지하고 있습니다.

4. 국내 커피 브랜드 및 제품 분석

• 4-1. 동서식품의 '카누' 원두 커피 제품 분석

• 동서식품은 2011년 출시 이후 12년 만에 '카누' 브랜드 첫 원두커피 제품을 선보였습니다. 신제품은 총 6종으로, 구체적으로는 '카누 실키 베이지', '카누 크리미 버건디', '카누 벨베티 블랙'의 세 가지 종류가 있으며, 각 종류는 분쇄 원두와 홀빈(분쇄하지 않은 원두) 두 가지 타입으로 구성됩니다. '카누 실키 베이지'는 라이트 로스팅 원두로 과일류의 산미를, '카누 크리미 버건디'는 미디엄 로스트 원두로 견과류의 진하고 고소한 풍미와 적당한 산미를, '카누 벨베티 블랙'은 다크 로스트 원두로 묵직한 무게감과 스모키한 향을 제공합니다. 중남미와 아프리카 지역의 프리미엄 원두를 사용하며, 최적의 로스팅 프로파일을 적용하여 각 원두의 고유한 풍미와 개성을 극대화했습니다.

• 4-2. 저렴한 커피 전문점의 원두 품질과 소비자 평가

• 저렴한 커피 전문점들이 사용하는 원두 품질에 대한 의문이 많으나, 가성비 커피전문점들은 다양한 방식으로 고품질 원두를 사용하여 소비자들의 기대를 충족시키고 있습니다. 예를 들어, 더벤티는 스팀 로스팅 방식으로 원두의 맛과 향을 최대한 보존하여 맛을 극대화한 커피를 제공하고 있으며, 메가MGC커피는 100% 프리미엄 아라비카 원두를 사용하고 있습니다. 컴포즈커피는 자체 로스팅 공장을 보유하여 고품질 생두를 직수입해 로스팅, 포장, 운송까지 자체 진행하며, 대표 블렌딩인 '비터홀릭'은 초콜릿 향과 아몬드의 구수한 맛을 적절히 표현합니다.

• 4-3. 다양한 커피 제품의 로스팅 방법과 맛 비교

• 동서식품의 카누 원두커피는 각각 라이트, 미디엄, 다크 로스팅 방법을 사용해 과일류 산미, 견과류 고소한 풍미, 다크 로스트의 묵직한 무게감 등을 제공합니다. 더벤티는 스팀 로스팅 방식을 사용하며, 메가MGC커피는 100% 아라비카 원두를 투샷으로 제공, 신맛과 단맛이 뛰어난 커피를 만듭니다. 컴포즈커피는 자체 로스팅 공장에서 블렌딩한 비터홀릭이 초콜릿과 아몬드 향을 강조한 맛을 제공합니다. 이처럼 각기 다른 로스팅 방법과 원두의 특성을 가지고 다양한 맛을 구현하는 것이 특징입니다.

5. 결론

• 리포트를 통해 커피 원두의 종류와 특성, 재배 조건, 현재 시장 동향을 종합적으로 분석했습니다. 아라비카와 로부스타 원두는 각각 부드러움과 쓴맛의 차이를 가지며, 재배 조건에 따라 품질이 좌우됩니다. 최근 커피 원료 가격 상승은 기후 변화와 작황 악화로 인한 것이며, 이는 소비자와 기업에게 큰 경제적 부담으로 작용하고 있습니다. 이는 커피 가격의 인상으로 이어지며, 대형 프랜차이즈와 개인 카페에 각각 다른 어려움을 초래합니다. 일부 국내 커피 브랜드들은 가격 동결을 통해 물가 안정에 기여하며, 품질 유지를 위한 다양한 방법을 채택하고 있습니다. 예를 들어, 카누는 다양한 로스팅 기법을 통해 소비자들의 다양한 취향을 만족시키고 있으며, 메가MGC커피와 더벤티는 고품질 원두 사용과 자체 로스팅 방식으로 품질을 유지하고 있습니다. 향후 커피 산업은 이러한 변동성을 고려하여 지속 가능한 공급망 구축과 혁신적 로스팅 기법 개발 등이 필요할 것입니다. 이는 커피 소비자와 산업 관계자들에게 중요한 인사이트를 제공하며, 더 나은 대응 전략 수립을 돕습니다.

6. 용어집

• 6-1. 아라비카 [커피 원두]

• Coffea arabica. 전 세계 커피 생산량의 60% 이상을 차지하며, 부드러운 맛과 향긋함, 산미가 특징입니다. 주로 고산지대에서 재배되며, 기후 변화에 민감합니다.

• 6-2. 로부스타 [커피 원두]

• Coffea canephora. 전 세계 커피 생산량의 약 40%를 차지하며, 쓴맛이 강하고 카페인 함량이 높습니다. 해충과 질병에 강하고, 저지대에서도 재배가 가능합니다.

• 6-3. 카누 [커피 브랜드]

• 동서식품에서 출시한 프리미엄 원두 커피 브랜드로, 다양한 로스팅 프로파일을 통해 여러 종류의 커피를 제공합니다. 실키 베이지, 크리미 버건디, 벨베티 블랙 등의 제품이 있습니다.

• 6-4. 더벤티 [커피 전문점]

• 원두의 맛과 향을 극대화하기 위해 스팀 로스팅 기술을 사용하는 커피 전문점입니다. 대형 사이즈의 아메리카노 등을 저렴한 가격에 제공하여 인기를 끌고 있습니다.

• 6-5. 메가MGC커피 [커피 전문점]

• 프리미엄 아라비카 원두를 사용하여 커피를 제공하는 전문점입니다. 아메리카노와 카페라떼 등 다양한 메뉴가 있으며, 품질 높은 커피를 저렴하게 제공하는 것을 강조하고 있습니다.

7. 출처 문서

• 커피 원두의 종류 및 수확 | 필립스 | Philipshttps://www.philips.co.kr/c-m-ho/coffee/coffee-101/about-coffee-beans
• 커피 원료 가격마저 뛴다…커피 가격 인상 줄줄이 - 매일경제https://www.mk.co.kr/news/business/10996488
• ‘카누’도 이젠 갈아서 드세요…동서식품, 브랜드 첫 ‘홀빈’ 출시https://biz.heraldcorp.com/view.php?ud=20230607000163
• 카페 만월경, 4년째 커피가격 동결…“물가안정 동참”https://www.slist.kr/news/articleView.html?idxno=555654
• 1000원대 커피전문점, 품질 좋은 원두 사용? 진실 혹은 거짓https://www.segye.com/newsView/20190123005346